西部文博会|带你聊一聊陕西被列入非遗的八大美食
陕西拥有悠久的历史文化,陕西美食同样有着非常厚重的历史积淀,很多特色美食和小吃都有着几百年甚至上千年的历史,比如大家所熟知的牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等等,可见陕西美食文化的博大精深和深厚底蕴。
陕西,地处中国内陆,有着鲜明的西北特色,越来越多的外地人来陕西旅游,不仅因为陕西有着悠久的文化底蕴,还有一个原因,那就是有着西北特色的陕西美食。下面西部文博会小编就给大家介绍八大陕西的非物质文化遗产美食。
西安古称长安,属于世界四大古都之一,是历史上第一个被称为“京”的都城,有着3000多年的文明史,也是十三朝古都,经过历朝历代变更,因此也遗留下来了很多美食,特别是以下这八种美食,已经被列入了非遗。
1.潼关肉夹馍
潼关肉夹馍采用的都是非常传统的做法,和普通的肉夹馍相比,这种馍更加酥脆香,肉用的是五花肉,吃起来肥而不腻,传说当年李世民吃过都连连称赞,吃完舌根上香味交融,令人回味无穷。该美食已经被列入陕西省非物质文化遗产。
2.羊肉泡馍
陕西西安的羊肉泡馍还是很具有特色的,经常用来招待国际友人,也深受他们的喜爱,羊肉煮得很烂,汤汁浓郁,它主要由新鲜的羊肉和羊杂碎制作而成。在当地羊肉泡馍也被叫作“煮馍”,天冷的时候,吃上一碗,热乎乎的,特别舒服。
根据古代文献记载,在西周时期就有羊肉羹了,而羊肉泡馍就是在羊肉羹的基础上演变而来,现在已经被列入非遗了。
3.黄桂柿子饼
黄桂柿子饼在西安本地是一种非常传统的特色小吃,也叫做火晶柿子饼。皮是用当地的火晶柿子制作的,馅是用核桃仁、玫瑰、青红丝、黄桂、蜂蜜等食材制作而成,看着金黄,吃着绵软香。据说制作这道美食是为了纪念明朝李自成农民起义。
4.石子馍
石子馍也叫做砂子馍、干馍,它不是用小石子做成的,而是把馍放在石子上烤制而成,属于一道非常古老的风味小吃,这道美食起源于石器时代,有那时候的“石烹”遗风,在唐朝的时候是叫做石鏊饼,到清朝又被称为是天然饼。
5.乾州锅盔
乾州锅盔又被称为陕西十大怪之一,这种锅盔边比较薄,心比较厚,整个是圆形的。该美食起源于唐代,当用刀切开时,层层分明,吃着酥香。据说是当年在修筑武则天和唐高宗合葬墓时,士兵们发明的,吃着比较抗饿,后来这种美式就流传到了民间,改名为锅盔。
6.葫芦鸡
葫芦鸡属于西安的一道风味美食,也是陕西的十大经典名菜之一,也叫做囫囵鸡,该菜起源于唐代,据说是唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨所创,这道鸡是经过了三道工艺程序制作而成,先清煮,再笼蒸,后油炸,做出来的葫芦鸡味道一绝。
7.油泼面
油泼面属于西安当地的一种特色面食,它主要是先把手工制作的面条煮熟放入碗中,然后再加上葱花碎,盐,花椒粉,辣椒面等配料,用热油浇在上面,顿时香味四溢,满碗红光,看起来非常有食欲,你也可以根据自己的口味加入一些香油和食醋,吃着美味爽口。
据说这道面是从周代的“礼面”演变而来,已经有3000多年历史了,只不过在不同朝代叫法不同而已。
8.葫芦头泡馍
葫芦头泡馍可以说是陕西西安特有的一道美食,这道美食主要是用猪大肠和猪肚制作而成,吃着肉嫩,馍劲道,汤很鲜美,而且已经被列入非物质文化遗产。
据说这道美食起源于唐代,是得到了药王孙思邈的指导才出名的,制作这种美食的店家为了纪念药王孙思邈,就在店门口挂了一副药葫芦,把食物的名字也起名葫芦头。
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